規格外野菜を粉末にして、アレルゲンフリーの菓子に活用
岡山県産の多品目野菜を生産し、規格外野菜も低温乾燥粉末などに加工してアレルゲンフリー菓子に活用する農業・食品加工技術。
株式会社いぶき 岡山県 瀬戸内市 ／ 2013年設立
専門サービス・地域の事業 多品目野菜栽培 農産物加工 規格外農産物活用 アレルゲンフリー食品 グルテンフリー食品 6次産業化
実用化の段階
研究実証販売
野菜は直売所・県内スーパーで販売され、otomo菓子はオンライン等で販売中。2025年11月発売の共同企画ドーナツも公表されている。
4製品
2提携・顧客
0特許
0出資者
しくみ
解こうとしている課題
市場規格に合わないため廃棄される野菜を減らすことと、食物アレルギーがある人も楽しめる菓子を作ること。
どう動くか
年間40種類以上の野菜を栽培し、規格外品を低温乾燥して粉末化し、菓子の生地に加える。野菜マカロンでは卵白の代わりに大豆の煮汁を使ってメレンゲ状の生地を作る。公表情報では、独自の特許技術や性能値は確認できない。
できるようになること
規格外野菜を菓子の原料として利用し、農産物の廃棄抑制と農家の販売機会づくりを目指す。8品目不使用の菓子や地元食材の商品を通じ、食物アレルギーのある人も選べる食品を提供している。
技術の出自：大学発の研究技術ではない。内閣府資料によれば、岡山大学法学部在学中に創業。農業生産と6次産業化の商品開発が出自で、研究プロジェクトは確認できない。 出典1 出典2 出典3
使われる場面
- 多品目野菜の生産・直売・卸売
- 規格外野菜の加工・食品ロス抑制
- アレルゲンフリー・グルテンフリー菓子
- 農業体験・食育
優位性の主張
製品・サービス
これまでの歩み 新しい順
提携先・顧客
共同開発
西日本旅客鉄道株式会社 岡山支社 ジェイアールサービスネット岡山とともに「みんなのドーナツ」を展開。 出典
共同開発
株式会社ジェイアールサービスネット岡山 JR西日本岡山支社とともに「みんなのドーナツ」を展開し、駅ナカ等で販売。 出典
特許
公開情報では確認できていない。